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上海市食品安全企业标准--冻干水果制品

发布时间:2017-12-08 14:08:16

前    言

冷冻干燥,Freezing Dried(简称“FD”),又称真空冷冻干燥,是在密闭空间,通过降低环境压力和温度,人工制造负压低温环境,使食品中的水分从冷冻状态(冰)直接转变为气态(水汽)并蒸发掉,达到在低温下干燥食品的目的。冷冻干燥,是目前国际先进和国内比较新兴的干燥技术,通过该工艺干燥的产品,能较好地保留食品的本真,保持颜色基本不改变、营养成分基本不流失、形状基本不改变。本标准参照GB 2761《食品安全国家 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 16325《干果食品卫生标准》制定。本标准适用于以新鲜水果(如榴莲、芒果、菠萝蜜、无花果、黄桃、桂圆、荔枝、葡萄、苹果、草莓、火龙果、菠萝、哈密瓜、杏、西梅等)为原料,经清理清洗、切片、冷冻干燥至规定要求,通过挑选去除杂质后称量包装而成的水果干制品。
本标准由(上海闽龙实业有限公司)提出。
本标准起草单位:上海闽龙实业有限公司。
本标准主要起草人:任长艳、郑卫忠、胡意意、罗爱明。
本标准为首次发布。
冻干水果制品
范围
       本标准规定了冷冻干燥(简称 “冻干”)水果制品的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜水果(如榴莲、芒果、菠萝蜜、无花果、黄桃、桂圆、荔枝、葡萄、苹果、草莓、火龙果、菠萝、哈密瓜、杏、西梅等)为原料,经清理清洗、切片、冷冻 干燥至规定要求,通过挑选去除杂质后称量包装而成的水果干制品。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件;凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762  食品中污染物的限量
GB 16325 干果食品卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定
GB 14881 食品企业通用卫生规范
要求
3.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要,不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品,应选用已获得生产许可证企业生产的产品。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
 
项目
要   求
组织形状
具有本品种应有的状态,无虫蛀、无霉变,整果粒产品应果粒完整。
色泽
具有本品种应有的色泽
滋、气味
具有本品种应有的滋味、气味,无异味
杂质
无肉眼可见外来杂质
3.3 理化指标
水分符合表2规定,其它指标符合GB 16325标准规定。
表2 理化指标
项   目
指  标
检验方法
桂圆干
荔枝干
葡萄干
水分/(g/100g) ≤
25
25
20
GB5009.3
3.4 污染物限量
铅限量应符合表3规定,其它污染物限量应符合GB 2762对水果制品的规定。
表3  污染物指标
项目
单位
指标
检验方法
铅(以Pb计)
mg/kg
≤0.8
GB 5009.12
3.5 微生物限量
致病菌限量应符合GB 29921对即食果蔬制品的规定
3.6 真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
3.7 农药残留限量
应符合GB 2763的规定。
3.8 净含量
国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75定量包装商品计量监督管理办法》执行。
生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
标志、标签、包装、运输和贮存
5.1 标志、标签
定型包装的标识按照GB7718规定执行,包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
5.2 包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
5.3 运输
运输工具应保持清洁、卫生、干燥,不得与有害、有毒、有异味、有腐蚀性等物品混运。运输途中应防止挤压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应注意轻拿轻放,严禁重压,抛掷。
5.4 贮存
产品应贮存在清洁、干燥、通风的仓库内,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品混贮,避免阳光直射和靠近热源。
5.5 保质期
在符合以上运输和贮存条件下,保质期具体以每种产品标签上标示为准。